Carpaccio di salmone con pepe verde ananas e carciofo

Prendere un trancio di salmone e tagliarlo a fettine sottilissime quindi metterlo a bagno nel vino bianco con l'aggiunta di due cucchiai di aceto e un pizzico di sale.

Lasciar macerare il trancio per circa un'ora quindi disporlo nei piatti, salarlo e condirlo con un filo di olio extravergine aggiungervi il pepe verde i carciofi tagliati a fettine.

Condire con una emulsione di olio e limone quindi aggiungere l'ananas fresco a dadini e spruzzare con prezzemolo tritato buon appetito