Castagnole viterbesi alla sambuca (frittelle di carnevale)

In una terrina lavorare le uova con lo zucchero, poi aggiungere lentamente l’olio di oliva, la cartina di lievito, la buccia grattugiata di un limone, la Sambuca secca, i cucchiai di acqua e la farina quanto basta ad ottenere una pastella di consistenza media.


In una padella contenente olio caldo, farvi cadere, con un cucchiaino da dessert, separatamente e non troppo vicine una all’altra, varie cucchiaiate di impasto, quante ne contiene la padella, quindi si inizia la cottura roteando orizzontalmente la padella, in modo da far assumere alla pasta immersa nell’olio la caratteristica forma sferica, il più perfetta possibile.

Per permettere alla pasta di gonfiarsi e risultare più soffice e meno untuosa, le manovre di roteazione vanno fatte allontanando un poco la padella dal fuoco, onde evitare una cottura troppo rapida, per cui con un poco di pazienza e prolungando la cottura per 5 o 6 minuti si otterranno castagnole più grandi e più leggere.

Dopo cotte si lasciano asciugare per bene su carta assorbente da cucina prima di completarle con una spruzzata di liquori e una spolverizzata abbondante di zucchero.