Gnocchi alle ortiche

Raccogliere le punte delle ortiche, lavarle e farle bollire in acqua calda per un paio di minuti. Scolarle, strizzarle e tagliarle in piccoli pezzi.
Lavare le patate, farle lessare in acqua salata, scolarle, pelarle e passarle nello schiacciapatate per ottenere una morbida purea.
Impastare la purea di patate con le ortiche, aggiungendo poco alla volta la farina e le uova, fino a ottenere un impasto soffice e liscio.
Suddividere l'impasto, formando dei lunghi cilindretti grossi come un dito, tagliarli poi a pezzetti di circa due centimetri ciascuno.
Mettere sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua, portare ad ebollizione, salare e tuffarvi gli gnocchi.
Aspettare che gli gnocchi siano venuti a galla e, dopo un paio di minuti, estrarli con un mestolo forato.
A seconda delle proprie scelte alimentari, condire con il burro (fuso in un pentolino con l'aggiunta di alcune foglie di salvia) oppure con l'olio extravergine d'oliva. Servire con il parmigiano grattugiato

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La buona riuscita dipende soprattutto dal tipo di patate: devono essere gialle, farinose, asciutte. Per questo, se nell'impastarle le patate buttano troppa acqua, è necessario aggiungere uova e dosare la farina a seconda della necessità. Un trucco abbastanza efficace per asciugarle è quello di cuocere le patate il giorno prima della realizzazione dell'impasto.
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