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Lavate bene la carne con l'aceto, asciugatela e steccatela con il prosciutto tagliato a filetti.
Mettetela in casseruola con il burro, sale e pepe.
Appena rosolata, aggiungete prezzemolo, cipolla, sedano tritati, il vino e, appena evaporato, il brodo.
Fate cuocere per 3--4 ore, a casseruola coperta; quando la carne sarā tenera e la salsa ben addensata, servite.
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Antipasti
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