Riso mantecato

Bollire 1 l e mezzo di acqua con il dado e una presa di sale.

Versarvi il riso e cuocerlo, mescolando ogni tanto, per 18' circa.

A fine cottura il riso dovrà aver assorbito tutta l'acqua pur rimanendo morbido.

Se fosse asciutto unire poca acqua calda.

Spegnere il fuoco e incorporare, mescolando, i tuorli, una grattata di noce moscata, 20 gr di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato.

Servire ben caldo.