Gazpacho di pomodoro con mascarpone profumato al basilico

Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a pezzi e metteteli nel frullatore.

Aggiungete il mascarpone, il grana padano, l'olio extravergine, il sale,il basilico (io ho usato quello greco perchè è più profumato e facile da frullare, ma va bene anche il basilico comune)

Frullate per qualche minuto, o almeno finchè i pomodori siano diventati pappetta e gli atri ingredienti siano ben amalgamati.

Il composto ora dovrebbe essere semi liquido, se vi sembra troppo denso aggiungere l'acqua e frullate per altri 30 secondi circa.

Versate il composto in una ciotola capiente, filtrando i semi e le bucce dei pomodori con un colino.
Una volta filtrato bene, riponete la ciotola in frigo per almeno un ora e mezza.

Potete servirla come antipasto o come primo piatto freddo, ottimo in estate.
Potete guarnirla con qualche foglia di basilico e consiglio di servirla con dei crostini di pane.
Buon appetito!