Tortino di ricotta in purea di spinaci e speck

Amalgamare la ricotta con le uova(1kg di ricotta 3-4 uova)sale,un pizzico di noce moscata,prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato q.b.

L'impasto deve risultare consistente ma non troppo duro,lasciarlo riposare in frigo ben coperto.

Lessare gli spinaci e passarli a poltiglia con un mixer o con un passatutto.

Imburrare dei pirottini(tipo quelli usati per il crème caramel)e riempirli con il pane grattugiato e farli roteare con le mani in modo che il pane gr.si attacchi bene all'interno del pirottino,quindi svuotarli del pane e riempirli con l'impasto di ricotta quasi fino all'orlo, infornarli a 220 gradi per circa 20 min.

Quando saranno ben dorati e saranno cresciuti fino al bordo del pirottino sono pronti.

Passare un coltello a lama fine all'interno del pirottino per poter staccare il tortino e rovesciarlo su un piatto piano,poi foderarlo con delle sottili fette di speck,colare tutto intorno al tortino la purea di spinaci e guarnire quest'ultima con pinoli precedentemente tostati al forno per pochissimo tempo.

buon appetito