Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina 00, 4 uova, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, sale.
Ingredienti per il ripieno: 150 gr. di polpa di vitello, 50 gr. di polpa di maiale, 1 manciata di scarola lessa, 1 uovo, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d'aglio, parmigiano, sale.
Ingredienti per il condimento: 50 gr. di burro, 1 ciuffetto di salvia, 3 foglie di basilico, 1 porretto, olio d'oliva
Preparare la pasta: 1) unire le uova alla farina con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio; 2) impastare bene e a lungo con le mani finchè la pasta diventa liscia ed elastica. 3)Coprire con un canovaccio umido per 30 minuti, poi rimpastare e stendere delle sfoglie sottili.
Preparare il ripieno: 1)far rosolare la carne per 10 minuti insieme con gli aromi e un pizzico di sale; a cottura ultimata aggiungere la scarola precedentemente lessata e strizzata. 2) tritare il tutto, quindi aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato e 1 uovo intero, impastando bene gli ingredienti. 3) Disporre il ripieno in piccoli mucchietti sulla sfoglia, ripiegare la pasta e schiacciarla attorno al ripieno con le dita. 4)Con il coltello o l'apposita rotellina tagliare la pasta a quadri in modo da ottenere degli agnolotti di circa 2 cm di lato.
Preparare il sugo: 1)far rosolare il porretto e gli aromi in poco olio; 2)aggiungere il burro e fonderlo fino ad indorarlo, poi passare al colino l'intingolo.
Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 8 minuti circa, scolarli bene e infine condirli con il burro fuso aromatizzato.
Servire caldi con una spolverata di parmigiano....
Antipasti
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