Agoni al pomodoro

Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli e tagliateli ognuno in tre pezzi.
Tritate finemente una carota, una cipolla, uno spicchio d'aglio, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo.
Mettete tutto in un tegame con quattro cucchiai d'olio, ponete sul fuoco, fate colorire a fiamma bassa.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, coprite e cuocete a fuoco basso.
Quando il sugo si è un po' addensato, aggiungete il pesce, un cucchiaio di capperi dissalati, regolate il sale e portate a cottura che, in genere, richiede all'incirca 20 minuti.
Questa è una ricetta valida per qualsiasi tipo di pesce.
Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto 'Classico' DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.