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Lunedi, 20 febbraio 2017
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Un ringraziamento
a Giorgio Musilli di Dbricette



Terrina di fagiano

 
 
Difficoltà: Media
Tempi: 45 min
Cottura: 45 min
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INGREDIENTI
 
FAGIANO PULITO E DISOSSATO, CIPOLLE, ALLORO, TIMO, MAGGIORANA, COGNAC, OLIO,SALE,PEPE,BACCHE DI GINEPRO,GUANCIALE,PANNA DA CUCINA,COLLA DI PESCE,CHIARE D'UOVO, FETTINE DI PROSCIUTTO CRUDO.INSALATINA MISTA, ACETO BALSAMICO PER SERVIRE E CONDIRE
 
 

FAR MARINARE IN FRIGO X ALMENO 8 ORE I PEZZI DI FAGIANO SPELLATI CON TUTTI GLI ODORI, SALE, PEPE, OLIO E COGNAC.
PASSATE LE 8 ORE, SCOLARE IL FAGIANO DALLA MARINATA, CHE FARETE RIDURRE SU FUOCO,DOPO FILTRATA SERVIRA' PER SCIOGLIERE LA COLLA DI PESCE.DALLA MARINATA PRENDETE IL PETTO DEL FAGIANO E ROSOLATELO SU UNA PADELLA CON OLIO,SFUMATELO CON IL COGNAC;LASCIAR RAFFREDDARE.
UNITE AL FAGIANO UN PO' DI PANNA, LE CHIARE D'UOVO(Q.B.)E LA COLLA DI PESCE,AMALGAMETE IL TUTTO E PASSATE AL TRITA CARNE 2 VOLTE.
RIVESTITE UNA TERRINACON LE FETTINE DI GUANCIALE,FATE IN MODO CHE DEBORDINO, INIZIATE A RIEMPIRE LA TERRINA CON IL FAGIANOMACINATO, DOPO UN PRIMO STRATO ADAGIATE IL PETTO CHE AVRETE RIVESTITO CON LE FETTINE DI PROSCIUTTO E COMPLETATE CON LA FARCIA RIMASTA.COPRIRE CON LE FETTINE DI GUANCIALE E CHIUDEDE LA TERRINA. CUOCERE LA TERRINA IN UN BAGNO MARIA A 200^PER CIRCA45'.
SFORNATA LA TERRINA, METTETE SOPRA UN PESO E FATE RAFFREDDARE. SERVITE SU UN LETTO DI INSALATINA DI STAGIONE,CONDITE CON UNA EMULSIONE DI OLIO E ACETO BALSAMICO


ricetta segnalata da: morus56






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