Maccheroni maremmani

Fate un battuto non troppo fine con gli odori e fatelo rosolare in 4 cucchiai di olio.

Aggiungete la testa del coniglio (senza gli occhi) , la pancetta, la salciccia, i fegatini e le noci, il tutto tritato.

Fate rosolare e bagnate con del vino.

Salate, pepate e quando il vino sarà evaporato aggiungete i funghi ammollati e poi i pomodori.

Cuocete piano per circa un ora.

Con questo sugo condite le pappardelle in una zuppiera, facendo degli strati con sugo e parmigiano.