Anguilla stufata

Pulire un'anguilla di 800 g circa, spellarla e tagliarla a pezzi.
Salarla e porla in pentola con 50 g di burro a pezzetti, il succo di un limone e 1/2 bicchiere d'acqua, 4 cucchiai di pangrattato e un pizzico di pepe nero.
Incoperchiarla e cuocere al forno già caldo a 150' per 20 minuti.
Togliere il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti.
Cospargere di prezzemolo tritato e servire ben caldo accompagnato con patate lesse.