Anguilla verde

Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola.
Aggiungere le cipolle tagliuzzate.
Aggiungere il timo, l'alloro, l'acetosa e le altre erbe.
Bagnare col vino.
Salare e pepare.
Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni.
Coprire e cuocere per 20 minuti.
Far ridurre eventualmente la salsa.
Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire.
Servire caldo o freddo.