Maltagliati alla napoletana

In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini.

Spuntate le melanzane, lavatele e dividetele a cubetti;
mettete questi in un colino ospargendoli con un poco di sale e lasciateli scolare per 20 minuti circa affinchè perdano l'acqua di vegetazione dal gusto amarognolo.

Lavate le acciughe sotto acqua corrente privandole di tutto il sale, diliscatele e tagliatele a pezzetti.

Tagliate la mozzarella a dadini.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

Lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo.

Mettete in un tegame con l'olio lo scalogno e un poco di basilico e fateli appassire senza lasciarli colorire.

Aggiungete i cubetti di melanzana scolati, fateli rosolare per 3 minuti a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.

Unitevi i dadini di pomodori, un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato.

Prima di togliere la salsa dal fuoco unite le acciughe e il basilico rimasto e amalgamateli.

Nel frattempo in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i maltagliati.

Scolateli al dente e uniteli al composto di melanzane; aggiungete i dadini di mozzarella e mescolate con il cucchiaio di legno finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Versate i maltagliati sul piatto da portata e serviteli subito.