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| Maltagliati alla napoletana |
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Difficoltà:
Difficile
Tempi: 60 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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Pasta del tipo maltagliati: 380 g
Melanzane: 300 g
Pomodori: 300 g maturi e sodi oppure pomodori pelati Mozzarella: 150 g
Acciughe sotto sale: 3 filetti
Olio d'Oliva extravergine: 3 cucchiai
Scalogno: 1,
Basilico: 1 mazzetto
Sale e Pepe: quanto basta. |
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In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini.
Spuntate le melanzane, lavatele e dividetele a cubetti;
mettete questi in un colino ospargendoli con un poco di sale e lasciateli scolare per 20 minuti circa affinchè perdano l'acqua di vegetazione dal gusto amarognolo.
Lavate le acciughe sotto acqua corrente privandole di tutto il sale, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
Tagliate la mozzarella a dadini.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.
Lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo.
Mettete in un tegame con l'olio lo scalogno e un poco di basilico e fateli appassire senza lasciarli colorire.
Aggiungete i cubetti di melanzana scolati, fateli rosolare per 3 minuti a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unitevi i dadini di pomodori, un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato.
Prima di togliere la salsa dal fuoco unite le acciughe e il basilico rimasto e amalgamateli.
Nel frattempo in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i maltagliati.
Scolateli al dente e uniteli al composto di melanzane; aggiungete i dadini di mozzarella e mescolate con il cucchiaio di legno finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Versate i maltagliati sul piatto da portata e serviteli subito. |
ricetta segnalata da: nerone |
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Antipasti
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