Risotto agli champignon d’europa e uvetta

· Mondare e lavare gli champignon.· Mondare i carciofi e conservarli in acqua e limone.· Affettare sottilmente il salmone e porlo su una placca leggermente unta.· Tagliare i carciofi e gli champignon a lamelle sottili e condirli con sale, pepe, poco limone, olio e aneto tritato.· Cuocere il salmone in forno salato e pepato per 1 minuto a 250° .· Disporre l’insalatina sul piatto e aggiungere il salmone mezzo cotto e disposto a rosa.· Guarnire con erba cipollina affettata sottile e un filo di olio a crudo.