Risotto allo champagne

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire con il burro a fuoco dolce senza farle prendere eccessivamente colore.

Unite il riso quando la cipolla risulterà morbida e fatelo tostare per 2 minuti mescolando.

Versate 1 bicchiere di champagne e lasciate evaporare per 2 minuti sempre mescolando.

Fate cuocere per circa 18 minuti aggiungendo alternativamente brodo salato e champagne via via che il riso si asciuga.

Salate ancora, se necessario, quindi levate dal fuoco.

Aggiungete la panna e il parmigiano e mantecate con cura prima di servire.

Nel caso il riso risultasse troppo asciutto, bagnatelo ancora con un po' di champagne.