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| Baccalà mantecato 4 |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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500 g baccalà ammollato
2 spicchi aglio
10 cl latte
10 cl olio d'oliva extra
vergine
sale
pepe
pane casereccio |
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Immergete il baccalà con la pelle in una casseruola di acqua fredda e portate a bollore.
Contate 10 minuti da quando l'acqua inizia a bollire, quindi togliete il pesce e lasciatelo sgocciolare.
Eliminate la pelle e le lische e schiacciate ripetutamente la polpa del baccalà con una forchetta in modo da ridurla in briciole, sbucciate l'aglio e schiacciatelo unitamente al pesce per ottenere un purè.
Scaldate un terzo dell'olio in una casseruola e gettatevi il pesce e l'aglio.
Abbassate il fuoco al minimo e unite a poco a poco l'olio rimasto, mescolando e schiacciando continuamente con un cucchiaio di legno.
Unite poi goccia a goccia, il latte (non necessariamente tutto) finché la preparazione risulterà omogenea.
Assaggiatela e, se necessario, salate, poi unite una macinata di pepe.
Servite la crema fredda, oppure a temperatura ambiente, con crostini di pane abbrustolito ed eventualmente strofinato con l'aglio. |
ricetta segnalata da: Romano |
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Antipasti
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