Baccaló al latte

Affettate le cipolle e mettetele nel fondo di una teglia.
Tagliate a pezzi il baccalò, infarinatelo e sistematelo sopra le cipolle; salate, pepate, aggiungete olio in abbondanza e disponete sopra dei riccioli di burro.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 3 ore, bagnando continuamente con il latte.
Finita questa cottura, sfornate il baccalò e cospargetelo interamente con parmigiano grattugiato e infornate di nuovo per 20 minuti.