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| Filetto di manzo ai funghi porcini |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 20 min
Cottura: 12 min
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| INGREDIENTI |
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Ingredienti e dosi per 4 persone
-800 grammi di filetto di manzo
-200 grammi di funghi porcini
-1 dado per brodo di carne
-1 cucchiaio di prezzemolo tritato
-1 spicchio di aglio tritato
-50 grammi di olio extravergine d'oliva
-1 noce di burro
-3 cucchiai di acqua
-sale e pepe |
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Pulite, lavate e asciugate i funghi. Tagliate i cappelli a metà o a quarti, a seconda della grandezza.
Tagliate il filetto a fette non troppo alte, che dovrete cuocere per circa cinque minuti. Il modo di cottura ideale è quello ai ferri, ma si può optare anche per la griglia, la piastra o usare una semplice padella con una noce di burro.
A freddo, mettete in un tegame i funghi, il dado, sale e pepe, prezzemolo e aglio tritati, l'olio, il burro e un po' di acqua. Cuocete, a fuoco vivo, per circa sette minuti, fino alla completa rosolatura dei funghi.
Aggiungete nella pentola le fette di filetto e fatele insaporire per alcuni minuti.
Create un letto di funghi nel piatto di portata e adagiatevi la carne, insaporita con un po' di intingolo di cottura.
Servite con polenta, meglio se abbrustolita.
Il modo ideale per procurarsi i funghi è naturalmente quello di raccoglierli in montagna. Questo, però, è possibile solo nel caso in cui voi siate agili camminatori ed esperti delle varie specie micotiche. Se così non è, ecco alcuni consigli per non prendere fregature nei negozi. Scegliete sempre i funghi a polpa soda, privi di parti guaste e con il gambo non cedevole. Evitate i prodotti già tagliati, sono spesso di qualità inferiore. |
ricetta segnalata da: pjfrass |
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