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| Branzino delicato |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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1000 g branzino
150 g funghi champignon
30 g burro
10 cl panna
1 bicchiere vino spumante
1 cipolla
1 cucchiaio prezzemolo
1 spicchio aglio
1 cucchiaio farina
1 cucchiaio olio d'oliva
alcune gocce aceto di vino
sale
pepe |
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Pulite e sfilettate il branzino in modo da ottenerne 2 filetti.
Con gli scarti del pesce preparate un fumet, facendoli cuocere in 3/4 di acqua con qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, qualche goccia di aceto e un po' di sale.
Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela rosolare con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio; unite i funghi puliti e tagliati a fettine e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti.
Togliete dal recipiente i funghi e nel sugo rimasto fate dorare per pochi istanti i filetti di branzino.
Rimettete i funghi nella casseruola, aggiungete il fumet passato attraverso un colino e metà dello spumante.
Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per 20-25 minuti.
Togliete i filetti dalla casseruola e teneteli al caldo.
Nel fondo di cottura aggiungete il burro rimasto, la farina, lo spumante avanzato, la panna e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Fate addensare e con questa salsa nappate i filetti. |
ricetta segnalata da: PinneGialle24 |
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Antipasti
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