Capesante alla triestina

Mondare le cape sante e sbollentarle.
Separare la parte bianca dal resto, che verrà tritato minutamente ed insaporito a parte con il burro, la cipolla ed il prezzemolo, cui si unirà alla fine il pane grattugiato. Salare e pepare.
Sistemare nella mezza conchiglia concava la capa santa e coprirla con 1 cucchiaino del composto sopra descritto.

Cospargerla leggermente di altro pane grattugiato e passare al forno caldo per una decina di minuti.

C'è chi aggiunge un trito di ostriche, o di gamberetti, all'impasto, irrorandolo anche con una cucchiaiata di vino bianco secco.

Qualcuno aggiunge anche un lieve aroma d'aglio, tritandone 1 spicchio assieme a 3 cucchiaini di prezzemolo.