Calamari ripieni

Pulire accuratamente i calamari, eliminare la vescichetta interna.

Lavarli in acqua fredda e asciugarli bene con un canovaccio, staccare i corpi dai tentacoli.

Tritare i tentacoli e metterli da parte.

Preparare un miscuglio con un poco di olio, i filetti d'acciuga dissalati e pestati in un mortaio, i tentacoli tritati, gli spicchi d'aglio tritati e il prezzemolo, del pangrattato, un poco di sale e un pizzico di pepe.

Mischiare tutto con cura, versare le due uova sbattute e amalgamare.

Riempire i sacchi dei calamari con questo composto, infilzarli con degli stecchini per non farlo uscire.

Ungere una teglia con olio, porvi i calamari, cospargerli con olio, poco sale e pepe, bagnarli con due cucchiai di vino bianco.

Passare la teglia nel forno; toglierla quando saranno un poco dorati e avranno tirato tutto il vino.

Servirli caldi, togliendo gli stecchini.