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| Coda di rospo al sauvignon su salsa al porro |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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8 medaglioni di coda di rospo di 80 g
fumetto di pesce (o brodo di verdure)
6 steli porro
4 bicchieri vino sauvignon
sale
pepe di mulinello
burro
200 g punte d'asparagi verdi teneri
20 bacche ginepro |
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Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure.
per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua.
Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine.
Scaldate il purè di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata.
Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo.
Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro.
Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi. |
ricetta segnalata da: Bilancina |
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Antipasti
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