Bistecca alla fiorentina

Non battete la carne che dovrà essere alta circa 2 cm. e mezzo.

Scaldate bene la graticola sulla brace viva, ma senza fiamma, e disponetevi la carne.

Quando in superficie affioreranno le goccioline di umore sanguigno, voltatela, senza pungerla, salatela e pepatela.

Ripetete l'operazione quando volterete nuovamente le bistecche.

Servite.

Se non avete la possibilità di cuocere le bistecche sulla brace, mettetele in una padella di ferro caldissima e procedete come sopra descritto.

Potete servirle irrorate con un filino d'olio crudo e una spruzzata di limone.