Risotto nero e verde

Pulite con cura le seppie, tagliatele tutte a pezzetti e tenete da parte soltanto tre o quattro sacchetti d'inchiostro.
In un grande tegame scaldate l'olio, fatevi insaporire le seppie e quando sono diventate appena dorate aggiungete le foglie di bietole lavate e spezzettate.
Cuocete coperto per mezz'ora.
Versate nel tegame il riso e aggiungete l'inchiostro tenuto da parte.
Mescolate per far insaporire, quindi diluite con acqua calda il composto e portate a cottura il risotto.
Salate, pepate.
Condite con il formaggio grattugiato e servite.