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Risotto nero con le seppie |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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350 g riso
1000 g seppie
brodo di pesce
1 cipollina
1/2 spicchio aglio
30 g burro
1 bicchiere vino bianco secco
3 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe |
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Preparate le seppie: togliete la penna, gli occhi, la bocca, mettete da parte la sacca dell'inchiostro, spellatele, lavatele e tagliatele a striscioline.
Fate soffriggere in tre cucchiai d'olio la cipollina e l'aglio tritati.
Appena hanno preso colore, aggiungete le seppie, regolate sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche momento.
Bagnate col vino bianco allungato con un po' d'acqua e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti e anche di più.
A metà cottura mescolate il riso alle seppie e lasciatelo insaporire alcuni minuti.
Quindi bagnate con il brodo di pesce caldo e poi versate anche l'inchiostro tenuto da parte.
Quando il riso è cotto, deve riuscire piuttosto morbido, mantecatelo con una noce di burro fresco.
Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Bianco D'Alcamo DOC. |
ricetta segnalata da: reginetta |
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Antipasti
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