Dolce alle carote

Raschiare le carote, lavarle e grattugiarle.
In una terrina mescolare lo zucchero, il cocco, 75 g di farina, il lievito e le carote.
Sbattere le uova come per fare una frittata e incorporarle al composto, mescolando bene.
Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera e versarvi la preparazione.
Mettere il dolce in forno già caldo a 225° per circa 35' e sformarlo soltanto quando sarà freddo.