Risotto con scorzonera

Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso.
Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso.
Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della metà.
Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo.
Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sarà stato assorbito.
Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Spegnete la fiamma, mantecate con metà panna ed il grana e aggiustate di sale.
Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite.