Risotto con le rane

Sventrate e spellate le rane, scottatele in acqua bollente non salata.
Spolpate le cosce e mettetele da parte, mentre pestate con il mortaio tutto il resto.
Setacciate per ottenere un composto denso.
Soffriggete con metò del burro, l'olio e la cipolla tritata.
Dopodichè unite il riso e lasciatelo rosolare mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo tritato.
Quando il vino sarò evaporato allungate con dell'acqua.
Giunti a metò cottura aggiungete il composto che avete pestato con il mortaio e le cosce di rana.
Finite di condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto.