Risotto con le mele 2

Sbucciate e tagliate a dadini le mele, scottatele pochi minuti in acqua bollente con la buccia di limone.
Sgocciolatele, asciugatele e insaporitele, a fuoco vivo, in una noce di burro.
In una pentola fate scaldare un po' d'olio e aggiungete il riso.
Mescolate, spruzzate con il vino e lasciate evaporare.
Versate un mestolo di brodo, fate assorbire e proseguite come per un normale risotto.
A un terzo della cottura aggiungete le mele e, a cottura quasi ultimata, il formaggio, il pepe, il sale, un cucchiaio di Worcester e una noce di burro.
Vini di accompagnamento: Trentino Bianco DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Gravina DOC.