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Risotto allo spumante con astice |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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320 g riso
20 cl vino spumante secco
80 cl brodo vegetale
2 astici surgelati lessati
2 scalogni
1 mazzetto erba cipollina
3 cucchiai cognac
50 g burro
1/2 cucchiaio concentrato di pomodoro
pepe |
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Pelate gli scalogni e tritateli finemente.
In una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti.
Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio.
Tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto di scalogni.
Fate cuocere per due minuti.
Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare.
Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo.
Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare.
Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto.
Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata.
Quando il risotto è quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa.
In una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente.
Salatele.
Trasferite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina.
Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati. |
ricetta segnalata da: Patrizio_sa |
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Antipasti
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