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| Astice con crema di peperoni |
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Difficoltà:
Difficile
Tempi: 60 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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ingredienti:
(4 persone):
4 astici
circa kg 2,500
cipolla
alloro
sedano
carota
gambi di prezzemolo
vino bianco secco
sale
pepe in grani. per la crema ai peperoni:
peperoni gialli g 900
panna liquida g 200
porro mondato g 100
burro
sale. |
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Preparate del court-bouillon con circa 6 litri d'acqua, una cipolla, una carotina, una costa di sedano, alcuni gambi di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, mezzo bicchiere di vino, sale e un cucchiaino di grani di pepe.
Dopo che il brodo avrà bollito per 30', tuffatevi gli astici e, dalla ripresa del bollore, calcolate circa 10'.
Appena saranno cotti, teneteli nel brodo per altri 10' poi toglieteli, lasciateli intiepidire, quindi sgusciateli recuperando tutta la polpa, anche quella contenuta nelle chele più sottili.
Intanto avrete preparato la crema di peperoni nel modo seguente: con il coltellino pelapatate, togliete la pelle ai peperoni freschi, ancora interi, quindi svuotateli dei semi, lavateli, asciugateli, riduceteli a tocchettini e fateli stufare a fuoco moderato, insieme con il porro affettato, una cucchiaiata di burro, sale e 3 bicchieri d'acqua.
Dopo circa 15' di cottura (dovranno risultare morbidi e piuttosto asciutti), unite la panna e, infine, passate al mixer.
Correggete la crema di sale, poi dividetela in 4 parti e versatela in altrettanti piatti da porzione; sopra sistemate i filetti d'astice, la polpa delle chele e servite, accompagnando con della verdura a piacere.
Noi abbiano scelto come contorno della barba di frate lessata e rosolata nel burro. |
ricetta segnalata da: fred58 |
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