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Frutti di mare in gelatina di vino |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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20 g colla di pesce
12 cl fumet di pesce (v. ricetta)
12 cl vino bianco secco
1 cucchiaio vermouth secco
1 cucchiaio succo di limone
sale
1 astice bollito di circa 700 g
150 g code di gamberi bollite
4 scampi lessati
1000 g cozze fresche
2 pomodori
50 g julienne di carota
50 g julienne di porro
1 uovo sodo
1 mazzetto insalata lollo |
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Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina piena d'acqua fredda.
Mescolate in una casseruola il vino bianco secco, il fumet di pesce, il Vermouth e il succo di limone, regolate di sale e portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta completamente, infine lasciate raffreddare.
Lavate le cozze sotto l'acqua corrente, spazzolatele con cura, quindi ponetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto.
Al termine, scartate le conchiglie rimaste chiuse e togliete il mollusco dalle altre.
Estraete la polpa dalla coda e dalle chele dell'astice e affettatela.
Sgusciate gli scampi e le code dei gamberi.
Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini.
Scottate anche la julienne di porro e quella di carota.
Lavate l'insalata e fatela sgocciolare.
Distribuite gli ingredienti in quattro piatti individuali o in quattro coppette, guarnite con fettine di uovo sodo e passate in frigorifero per mezz'ora.
Trascorso questo tempo versate nei piatti la gelatina ancora liquida e lasciatela rassodare completamente.
Infine guarnite ogni porzione con qualche foglia d'insalata e servite. |
ricetta segnalata da: Ciliegina75 |
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Antipasti
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