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Risotto all'anatra e lamponi |
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Difficoltą:
Difficile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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350 g riso
250 g polpa di anatra
1 cestino lamponi maturi
1 cipolla
1 gambo sedano piccolo
1/2 carota
1 foglia salvia
1 spicchio aglio
1 bacca ginepro
100 cl brodo
5 cucchiai vino bianco secco
1 cucchiaio aceto di vino
2
3 gocce salsa worcester
50 g burro
3 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe |
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Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli.
Mettete in una casseruola la salvia, l'aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano.
Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l'aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta.
Versate metą del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti.
Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche.
Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso.
A metą cottura circa aggiungete il ragł d'anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta.
Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metą.
Per un risotto ancora pił speciale unite al ragł d'anatra 100 g di succo di ribes rosso. |
ricetta segnalata da: millesapori |
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Antipasti
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