Riso in insalata con polpa di granchio

Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente.
Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Conditelo con un po' d'olio e insaporitelo con un pizzico di pepe.
Pulite i porri, tagliateli a rondelle e lasciatele appassire in un tegame con poco olio.
Unitevi i piselli, salate e cuocete a fuoco moderato.
Sbattete le uova con un po' di sale.
In una padella scaldate poco olio e cuocete la frittata da ambo le parti.
Tagliatela a listerelle.
Scolate la polpa di granchio, privatela delle cartilagini e unitela al riso insieme ai piselli e alle striscioline di frittata.
Se necessario regolate il condimento.
Tenete al fresco fino al momento di servire.
Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Colle Picchioni Le Vignole IGT Del Lazio, Nozze D'Oro IGT Di Sicilia.