Riso in insalata al formaggio

In una pentola lessate il riso al dente in abbondante acqua salata.
Quando è pronto, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e conditelo con tre cucchiai d'olio.
Tagliate a cubetti la mela e l'emmenthal, a pezzetti il sedano con le sue foglie e spezzettate i gherigli di noci.
Riunite in una terrina tutti gli ingredienti, mescolateli con il riso, aggiungete ancora un cucchiaio d'olio, regolate il sale e il pepe, mescolate.
Tenete al fresco fino al momento di servire.
Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC.