Mousse dolce al rum

Lavare i lime, asciugarli e dividerli a metà, spremere il succo e filtrarlo attraverso un colino a maglie fitte, lavare gli avocado, asciugarli quindi sbucciarli con un coltellino affilato, dividere gli avocato a metà eliminare il nocciolo, mettere la polpa degli avocado in un piatto e schiacciarla con una forchetta
fino ad ottenere un composto omogeneo (oppure nel frullaore per 1 minuto), incorporare il succo di lime, mescolare, aggiungere lo zucchero, il rum e la vanillina, mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Versare la panna ben fredda in una ciotola fatta prima refrigerare in frigorifero, montare 10 minuti con una frusta amano oppure 5 minuti con quella elettrica, incorporare al composto di avocado, mescolando dal basso verso l'alto.Suddividere la mousse in 4 coppette, coprire con pellicola e lasciarle riposare in frigorifero pe lameno 20 minuti.
Togliere le coppette dal frigo guarnire ogni coppetta con due biscotti, immergendoli nella mousse e servire.