Riso e spinaci

Pulite gli spinaci, lavateli ripetutamente fino a togliere tutta la terra dalle foglie, poi lessateli con pochissima acqua.
Scolate, strizzate e poi tritate gli spinaci con un coltello molto affilato o con la mezzaluna.
Fateli rosolare al fuoco con una noce di burro e uno spicchio d'aglio.
Se vi piace potrete unire un po' di noce moscata grattugiata.
Quando gli spinaci sono ben insaporiti unite il riso, mescolate e poi aggiungete il brodo bollente.
Se non avete a disposizione del brodo di carne potete unire acqua bollente e un dado di carne.
Fate cuocere il riso a calore abbastanza sostenuto, a pentola scoperta, per circa 20 minuti.
Aggiungete ancora acqua calda o brodo se la minestra tende ad essere troppo densa.
Assaggiate per regolare il sale e aggiungete un pizzico di pepe.
Spegnete il fuoco con il riso al dente, unite il parmigiano ed il restante burro.
Mescolate e poi lasciate riposare coprendo la pentola.
Dopo pochi minuti scodellate e servite.