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Involtini di trota salmonata con cuori di carciofo |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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6 filetti di trota salmonata
6 carciofi
6 patate
25 cl panna
70 g burro
1 cucchiaio formaggio parmigiano grattugiato
sale
pepe |
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Fate preparare i filetti di trota dal vostro pescivendolo, salateli, pepateli, piegateli in due, infilzateli con uno stecchino e metteteli da parte al fresco.
Private i carciofi del gambo e delle foglie dure attorno, riduceteli quasi al solo fondo e man mano che li mondate metteteli in acqua acidulata da succo di limone, poi cuoceteli a vapore, scolateli e teneteli in caldo.
Scegliete patate tutte della stessa misura oppure pareggiatele pelandole, poi cuocete a vapore anche queste.
Quando saranno a metà cottura, sciogliete 40 g di burro in un tegame nel quale gli involtini di trota possono stare in un solo strato, posateveli appena il burro è sciolto, abbassate il fuoco, coprite, dopo 10 minuti voltateli delicatamente, salateli e terminate di cuocerli: il burro non deve scurire, il pesce deve restare rosa, ma senza tracce di sangue.
Disponeteli sul piatto da portata ben riscaldato e contornateli con le patate alternate ai fondi di carciofo.
Sul pesce versate il suo sughetto, mettete un pizzico di parmigiano al centro di ogni carciofo e sopra i carciofi e le patate colate 30 g di burro fuso. |
ricetta segnalata da: Tex38 |
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Antipasti
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