Riso allo zafferano

Tritate la cipolla e doratela nel burro e nell'olio.
Aggiungete il riso e bagnate con un bicchiere d'acqua bollente; mescolate di continuo.
Ogni volta che il riso avrò assorbito l'acqua, aggiungetene un altro bicchiere.
A metò cottura aggiungete: pepe, sale e zafferano.
Quando il riso sarò quasi cotto, aggiungete i funghi tritati e il parmigiano grattugiato, mescolando il tutto.