Baccalà alle cipolle

Ammollare nel latte il baccalà per 24 ore.
Nella padella di frittura con l'olio che fuma immergere i pezzi di baccalà infarinato.
Friggerli e sgocciolarli dorati e croccanti.
In una teglia larga versare il 1/2 bicchiere d'olio e farvi dorare e macerare lentamente le cipolle tagliate a fettine.
Porre in questa te- glia le fette di baccalà fritte, aggiungere i pomodori pelati e a pezzi, salare e far cuocere per 30' circa.