Riso alla mediterranea

Cuocete il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata.
Nel frattempo sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela sul fuoco in una padella con l'olio d'oliva extra-vergine.
Una volta che la cipolla è dorata, aggiungete l'aceto e la pasta di acciughe, mescolando bene con un cucchiaio di legno; pepate, versate il vino e fate insaporire per circa 5 minuti, poi togliete dal fuoco.
Mondate i pomodori e asciugateli, poi tagliateli a spicchi non troppo grossi.
Versate abbondante olio in una padella e, quando sarò ben caldo, posatevi i pomodori.
Fateli friggere 2 o 3 minuti, poi toglieteli e scolateli.
Appoggiateli su carta assorbente da cucina affinchè perdano l'unto in eccesso.
Appena il riso sarò cotto al dente, scolatelo e mettetelo in una terrina; unitevi i pomodori fritti, le olive snocciolate, un po' di origano, la salsa alle acciughe e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
Questa preparazione è ottima sia tiepida sia fredda.