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| Riso all'arneis con tartufi |
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Difficoltà:
Difficile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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1 cucchiaio olio d'oliva extra
vergine
30 g burro
10 fettine cipolla
300 g riso carnaroli (o arborio o baldo)
25 cl arneis caldissimo
50 cl brodo di vitello bollente
1 cucchiaio fonduta
1 spolverata formaggio grana grattugiato
alcune lamelle tartufo |
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Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.
Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 3 hg di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.
Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente.
A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.
Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 3 hg di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.
Versare 0,25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0,5 l di brodo di vitello bollente.
A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, un cucchiaio di fonduta (amalgama cremoso di fontina, panna e tuorli d'uovo) cospargendo poi il riso di tante lamelle di tartufo.
Una spolverata di grana e l'opera è compiuta (la ricetta non richiede sale). |
ricetta segnalata da: chefgoloso |
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Antipasti
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