Gelato al cocco

Amalgamate in una pentola la noce di cocco in polvere, 1,5 dl di acqua bollente e 40 g di zucchero a velo.
Mettete sul fuoco, mescolate con un cucchiaio di legno e continuate per 3-4 minuti da quando inizia a bollire: dovrete ottenere una crema densa.
Fate raffreddare.

Montate a neve ferma l'albume con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale.
Montate anche la panna, amalgamatela delicatamente all'albume e poi alla crema di cocco molto fredda.
Versate il composto in una ciotola e mettetela in freezer.


Tagliate i bignè a metà in senso orizzontale e farcite la parte inferiore con un cucchiaino di crema di cocco.
Ricomponeteli, sistemateli in un piatto e metteteli per qualche minuto in freezer.

Sminuzzate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Togliete i bignè dal freezer.
Versateci sopra il cioccolato caldo e servite subito, dopo aver decorato con qualche lamella di cocco fresco.