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Rigatoni al sugo di coda vaccinara |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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1 coda di bue
100 g grasso di prosciutto
600 g salsa di pomodoro
2 foglie alloro
1 spicchio aglio
1 costa sedano
1 cipolla
1 cucchiaio prezzemolo
1 carota
4 cucchiai olio d'oliva
5 cl vino bianco dei castelli
500 g pasta tipo rigatoni
50 g formaggio parmigiano
50 g formaggio pecorino
sale
pepe |
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In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota.
Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario.
Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa).
Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto.
Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati. |
ricetta segnalata da: fred58 |
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Antipasti
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