Spumone di pesca

Riunite in una pentola lo zucchero con un dl di acqua e la metà delle foglie di erba limoncina lavate e spezzettate.
Portate a ebollizione.

Aggiungete allo sciroppo le pesche gialle.
Mettete un coperchio e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti.
Scolate le pesche, sbucciatele e snocciolatele.
Tenete in caldo lo sciroppo e frullate le pesche cotte.

Sbattete i tuorli in una pentola.
Mettete sul fuoco un altro recipiente con dell'acqua e quando bolle adagiatevi la pentola con i tuorli sbattuti.
Filtrate lo sciroppo e versatelo a filo sui tuorli, continuando a montarli con una frusta finché si addensano e diventano bianchi e spumosi.
Levate dal fuoco e fate raffreddare completamente, appoggiando la pentola nell'acqua fredda.

Unite ai tuorli le pesche frullate e la panna montata.
Amalgamate con delicatezza e versate il composto in uno stampo per gelato della capacità di un litro.
Fate gelare lo spumone in freezer per almeno 4 ore.
Toglietelo mezzora prima di servirlo.
Decorate con la pesca noce tagliata a fettine e qualche foglia di erba limoncina.