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Ravioli alle capesante |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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30 capesante
3 cucchiai panna
1 fetta pancarrè senza crosta
400 g farina
1 bicchiere vino bianco
1 cucchiaino semi di coriandolo
2 cipollotti
pepe
4 uova
2 tuorli d'uovo
3 cucchiai olio d'oliva extra
vergine
1 rametto timo tritato
1 bicchiere latte
sale |
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Bagnate il pancarrè nel latte, lavorate la farina con le uova intere, il sale e l'acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo e fate riposare per 30 minuti.
Fate aprire a vapore le capesante in un tegame con un dito di acqua, estraete i molluschi ed eliminate i residui di terra tenendo solo la noce e il corallo rosso.
Toglietene 6 tritate le altre e amalgamatele con il pancarrè strizzato, i tuorli, il timo, sale e pepe.
Stendete la pasta al rullo e preparate 2 sfoglie uguali.
Posizionate sulla prima dei mucchietti di ripieno, coprite con l'altra, ritagliate i ravioli con la rotella e premete i bordi per sigillarli.
Fate appassire nell'olio extra-vergine i cipollotti tritati, unite le 6 capesante sminuzzate, il vino, la panna e il coriandolo e fate ridurre per 7-8 minuti mescolando, salate e pepate.
Lessate al dente i ravioli in acqua salata, conditeli con la salsa di capesante e serviteli in tavola. |
ricetta segnalata da: venere32 |
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Antipasti
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