Cornetti alla crema

Fondete 100 g di burro in una piccola casseruola.
Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Sbollentate i pistacchi, spellateli, asciugateli e tritateli.

Setacciate la farina in una ciotola e mescolatela a 50 g di zucchero a velo.
Unite il burro fuso e amalgamate bene.

Montate a neve ferma gli albumi.
Quando avete finito, aggiungete lo zucchero semolato e incorporate tutto alla farina.

Foderate la placca con un foglio di carta da forno e spennellatelo di burro.
Distribuite il composto a mucchietti ben distanziati appiattendoli con il dorso di un cucchiaino fino a ottenere dei dischi sottili del diametro di circa 10 centimetri.

Cuocete i dischi nel forno preriscaldato a 180° per 6-8 minuti.
Staccateli con una spatolina e avvolgeteli sulle apposite formine a forma di cono.
Continuate così finché non finite il composto.
Lasciate raffreddare La preparazione e la cottura dei cornetti può essere eseguita anche il giorno (o più giorni) prima.
L'importante è che vengano conservati in un luogo ben asciutto e a temperatura ambiente.

Preparate la crema chantilly.
Montate la panna ben fredda in una ciotola piuttosto larga e capiente.
Quando la panna è soda (aderisce alla frusta senza colare), aggiungete lo zucchero a velo rimasto.

Versate la panna in una tasca per dolci con la bocchetta dentellata, aiutandovi con un cucchiaio e riempite i coni.
Attenzione, però: questa operazione deve essere fatto soltanto all'ultimo momento, perché la pasta dei cornetti tende a inumidirsi molto velocemente.
Cospargete la chantilly con il trito di pistacchi e servite.