Colombine dolci con mousse

Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro infarinato e tirate una sfoglia di 1/2 centimetro di spessore.
Ricavate 6 colombine con il tagliapasta e trasferitele con delicatezza su una teglia rivestita con carta da forno.
Cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Tritate grossolanamente il cioccolato, scioglietelo in un pentolino a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e 40 g di zucchero a velo fino a ottenere una meringa lucida e molto densa.
Amalgamatela con molta delicatezza al cioccolato sciolto.

Montate la panna, unitela al composto di cioccolato e fate raffreddare la mousse in frigorifero per almeno 30 minuti.
Sciacquate la frutta e asciugatela.

Spolverizzate le colombine con lo zucchero a velo aiutandovi con un colino.
Disponete al centro di ognuna un grosso cucchiaio di mousse di cioccolato e sistematele nei piatti.
Completate con le fragole tagliate a metà, i lamponi e il ribes.