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Pizzoccheri della valtellina |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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150 g farina di grano saraceno
75 g farina bianca
1 uovo
2 cucchiai latte
sale
per il condimento:
400 g verza
1 patata
4 foglie salvia
140 g formaggio tipo 'latteria'
100 g burro
1 cipolla
formaggio grattugiato
sale
pepe |
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Mescolate le due farine, disponetele a fontana, sgusciatevi al centro l'uovo, aggiungete un po' d'acqua tiepida, due cucchiai di latte, un pizzico di sale.
Impastate velocemente.
La pasta deve risultare ben soda e liscia.
Avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare almeno mezz'ora.
Intanto pulite e lavate la verza, tagliatela a striscioline, poi pelate la patata e fatela a pezzetti.
Riunite tutto in un tegame, coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per 20 minuti: la verza deve essere ben cotta e la patata quasi sfatta.
In tre tegamini diversi fate appassire e dorare nel burro rispettivamente la cipolla tagliata a fettine sottili, l'aglio e la salvia.
Con la pasta fate una sfoglia non troppo sottile, tagliatela a fettuccine larghe un centimetro e lunghe circa un palmo e mettetele nel tegame dove stanno bollendo le verdure.
Dopo 5 minuti spegnete, scolate tutto insieme su un grande piatto e condite con i tre burri caldi.
Mescolate con delicatezza.
Sul fondo di una zuppiera mettete un po' di verdura e pizzoccheri, sopra uno strato di 'latteria' a fettine, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate così a strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Servite ben caldo.
Vini di accompagnamento: Valtellina DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Vesuvio Rosso DOC. |
ricetta segnalata da: Tex38 |
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Antipasti
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